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Recettes

Quenelles de sandre à la sauce homardine

recquen1Recette de Loiseau des Vignes

Pour 6
Pour la panade :
12,5 cl de lait
30 g de beurre
60 g de farine
1 œuf

Pour la farce :
300 g de filet de sandre, pelé
50 cl de crème liquide bien froide
2 blancs d’oeuf
2 c. à café de sel, poivre,
muscade râpé
Pour la sauce homardine :
2 têtes de homard ou une demi-douzaine de têtes de langoustine
1 oignon moyen
1 carotte, moyenne
2 gousses d’ail pelées
Un brin de thym frais
50 g de concentré de tomate
35 cl de cognac
25 cl d’huile d’olive
5 cl…

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Bar en écailles grillées aux épices douces

Bar en écailles grillées aux épices douces

Cette recette de Guy Savoy*** est extraite de son livre, Vos petits plats par un grand où le chef revisite les recettes nées d’une sensation, d’un souvenir ou d’une rencontre.
Pour accompagner ce poisson à la chair délicate agrémenté d’un jus citronné et épicé, je suggère le Chassagne-Montrachet La Boudriotte 2005 qui exhale des notes citronnées et de tilleul-amande. En bouche, il développe une belle minéralité nuancée par des pointes de vanille et de beurre frais en accord avec les côtes de blettes et le jus de la sauce.

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Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

C’est un plat typiquement bourguignon puisqu’il marie deux produits locaux majeurs : le bœuf et le vin. Tout comme pour ses vins, la Bourgogne est réputée pour la qualité de ses élevages de bœuf de race charolaise.

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Jambonnettes de Grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil

Jambonnettes de Grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil

C’est une recette de Bernard Loiseau ***, prévue pour pour 4 personnes

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Saint-Jacques à la Nage au Velours de Beurre

Saint-Jacques à la Nage au Velours de Beurre

Cette recette du chef Michel Roux est servie dans son restaurant Le Gavroche ** et peut être appréciée sur l’un de nos vins.

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Dinde de Thanksgiving

Dinde de Thanksgiving

Thanksgiving se célèbre traditionnellement aux USA le 4ème jeudi du mois de novembre. La fête commémore le repas partagé par les colons de Nouvelle-Angleterre et leurs amis indiens pour célébrer leur première récolte.

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Gougères Bourguignonnes

Gougères Bourguignonnes

C’est en fait une pâte à choux additionnée de fromage râpé (Comté ou Gruyère). Elle est servie en apéritif ou en accompagnement lors d’une dégustation.

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Poulet Gaston Gérard

Poulet Gaston Gérard

Cette recette fut réalisée en 1930 pour Curnonsky par l’épouse du maire de la ville de Dijon, Madame Gaston Gérard. Depuis, elle est devenue une recette classique de la gastronomie bourguignonne.

Vin conseillé : un Chassagne-Montrachet blanc ou un Puligny-Montrachet

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