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unesco-bourgogne1La Bourgogne est fière de ses vignobles. C’est pourquoi elle a demandé, dès 2002, l’inscription au registre du Patrimoine Mondial de l’UNESCO de ses vignobles de Côte de Beaune et de Côte de Nuits. J’ai le bonheur d’être de cette région et suis très heureuse de cette initiative. D’autant plus que, si vous aimez les photos de Michel Joly qui illustrent mon site, vous apprécierez ses oeuvres exposées successivement à Dijon, Beaune, au Clos de Vougeot et à Nuits-Saint-Georges pendant plusieurs mois. Et si vous voulez en savoir plus sur les “climats”, ce mot bourguignon pour désigner le terroir, vous en trouverez une présentation sur les pages “Notre Région” de mon site.

Au programme des prochains mois…

- Expositions de photos :
28 mai > 28 août 2010 : Dijon, Place de la Libération
1er sept. > 14 nov. 2010 : Beaune, Hôtel-Dieu, Passage Sainte-Hélène, Porte Marie de Bourgogne
18 nov. 2010 > juin 2011 : Château du Clos de Vougeot
De juin à septembre 2011 : Nuits-Saint-Georges

- Conférences :
• Jean-Robert PITTE : Les climats, une expression de la diversité culturelle, le 29 juin 2010 à 17h
Cellier de Clairvaux, 27 Bd de la Trémouille - Dijon

• Bernard PIVOT : Les mots du vin, le 3 oct. 2010 à 15h
Librairie de l’Athenaeum, 5 rue de l’Hôtel-Dieu- Beaune

• Sylvain Pitiot : Le vignoble bourguignon, ses lieux-dits et ses climats, le 11 déc. 2010 à 17h
Château du Clos de Vougeot - Vougeot

Librairie spécialisée en œnologie, gastronomie et art de vivre, elle offre également une multitude d’objets de décoration et de souvenirs.
7, rue de l’Hôtel-Dieu
21200 Beaune
Tél : 03 80 25 08 30

Mulot Petitjean
Ici le pain d’épices est roi. Moelleux ou sec, nature ou fourré de marmelade, ce pain à base de farine de seigle, de miel et d’anis régale les gourmands. Cette maison perpétue à Dijon, au numéro 13 de la place Bossuet, son savoir faire depuis 1796 et fait partie du patrimoine gastronomique, architectural et historique de la ville.
1, place Carnot
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 06 18

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes la veille
Cuisson : 3 heures

C’est un plat typiquement bourguignon puisqu’il marie deux produits locaux majeurs : le bœuf et le vin.

Tout comme pour ses vins, la Bourgogne est réputée pour la qualité de ses élevages de bœuf de race charolaise.

Le pays du Charollais se situe au sud de la région, derrière les monts du mâconnais.

Au cœur de ses verts pâturages, la petite ville de Charolles accueille le deuxième mercredi de chaque mois de janvier à mai un important marché aux bovins. Classée “Site remarquable du Goût” grâce à son terroir et à ses produits, les bœufs et les moutons, elle fait partie du patrimoine gastronomique français.

Particulièrement apprécié en hiver c’est un plat de résistance servi en famille.

Vin conseillé : un Chassagne-Montrachet « Morgeot » 1er Cru

1,5 kg de bœuf en morceaux (viande à braiser : macreuse ou gîte)
150g de lardons fumés
300g de champignons de Paris (champignons de couche)
100g de farine
2 gros oignons
2 carottes
5 gousses d’ail
1 bouquet garni (3 feuilles de laurier, 3 brins de thym, persil)
2 bouteilles de vin rouge des Hautes Côtes de Beaune
Huile, sel et poivre, une pincée de noix de muscade

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Emincez les champignons.
2. Dans une cocotte faites chauffer l’huile et faites-y revenir les lardons, les oignons, les carottes et les champignons de Paris. Quand ils sont dorés, retirez-les.
3. Farinez les morceaux de viande, rajoutez de l’huile si nécessaire et faites dorer à leur tour les morceaux de viande dans la cocotte. Salez, poivrez et ajoutez la muscade, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, les lardons, les oignons, les carottes et les champignons.
4. Versez le vin jusqu’à ce que les morceaux soient presque entièrement recouverts.
5. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 2 heures 30.
6. Retirez le couvercle puis laissez cuire 30 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe.
7. Avant de servir retirez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement.

Derniers conseils :

Ce plat peut être accompagné de pommes terres cuites à la vapeur.

La cuisson doit être longue et douce. Les aliments en cuisant ainsi s’imprègnent peu à peu de vin, les fibres de la viande s’attendrissent mieux et les sucs se concentrent.

C’est pourquoi ce plat est encore meilleur réchauffé et servi le jour suivant.

Téléchargez la fiche de cette recette au format PDF.

Ancien sommelier à L’Hostellerie de Levernois, Frédéric Henry a repris cette boutique en 2005 et propose une belle gamme de vins choisis parmi les meilleurs producteurs des deux Côtes Viticoles.
12, rue d’Alsace
21200 Beaune
Tél : 03 80 25 01 80

Autre spécialité dijonnaise célèbre, la moutarde est fabriquée ici à Beaune depuis 1840 selon la technique ancienne du broyage des grains à la meule de pierre. La visite de la moutarderie est payante.
31, rue du Faubourg Bretonnière
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 10 02
http://www.fallot.com

Fournitures et petit matériel pour professionnels et amateurs sont rassemblés dans cette petite boutique. Tire-bouchons, verres, sécateurs, bougies, tabliers…
1, rue Samuel Legay
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 15 73

Tous les samedis matins le marché de Beaune déploie ses étales sous les Halles et sur la place.

Le Tast Fromage Alain Hess
Epicerie fine proposant un large choix de fromages affinés par Alain Hess, maître fromager, dont le produit maison est le “délice de Pommard”, fromage enrobé de graines de moutarde.
7, place Carnot
21200 Beaune
Tél : 03 80 24 73 51

10-12, boulevard Maréchal Foch
21200 Beaune
Tél : 03 80 24 01 01
Fax : 03 80 24 09 90
info@lecedre-beaune.com
http://lecedre-beaune.com

(Cuisine du marché et spécialités régionales)
10, boulevard Perpreuil
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 10 37
Fax : 03 80 22 76 44
restaurant.caveau.desarches@wanadoo.fr

(Special Luxury Hotel of The World)
27, rue Maufoux
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 35 48
Fax : 03 80 22 76 80
resa@hotel-cep-beaune.com

Le Village des Antiquaires
Ville d’Art et de Culture, Beaune attire antiquaires et brocanteurs dont certains se sont regroupés dans un espace aménagé.
21, boulevard Saint Jacques
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 61 30

5, rue Samuel Legay
21200 Beaune
Tél : 03 80 25 94 14
Fax : 03 80 25 94 13
info@lhoteldebeaune.com
http://www.lhoteldebeaune.com

(Cuisine de bistrot et du marché)
8, place Carnot
21200 Beaune
Tél : 03 80 24 07 88
Fax : 03 80 22 27 42
gourm01@aol.com

octobre 2008 à Chassagne-Montrachet

Au printemps, la floraison est perturbée par le froid et la pluie. Localement des phénomènes de coulure et de millerandage sont observés.

Par la suite, les températures continuent à rester fraîches voire inférieures aux normales saisonnières en août et en septembre.

La croissance végétative est lente et entrecoupée par de nombreux épisodes orageux.

La vigilance est de mise dans les vignes et les traitements raisonnés contre l’oïdium et le mildiou doivent intervenir au bon moment.

Le 14 Septembre, le vent du Nord tant attendu fait enfin son entrée. La couverture nuageuse est balayée et le soleil brille dans le ciel bleu.

Le temps frais, sec et ensoleillé va permettre aux raisins de continuer leur maturation dans de bonnes conditions.

Les prélèvements de baies dans les vignes sont essentiels et me permettent d’orienter les vendangeurs dans les vignes ayant atteint la maturité physiologique.

Le 25 Septembre les vendanges commencent. Les raisins sont beaux.

Le 6 Octobre les derniers coups de sécateurs sont donnés dans notre parcelle de Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc.

Au final, après des mois de stress, les résultats des analyses sous le pressoir et à l’encuvage sont réjouissants. Les taux en sucres sont très satisfaisants et équilibrés par une belle acidité.

Le millésime 2008 semble assurément prometteur avec de la puissance aromatique et de la fraîcheur pour les blancs, de la concentration et de belles couleurs pour les rouges.

Tous les espoirs sont donc permis en blancs, et les petits rendements en rouge sont encourageants.

(Quality Inn)
61, route d’Autun
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 15 07
Fax : 03 80 24 16 22
closeriequalityhotel@wanadoo.fr

Hôtel Le Home **
(hôtel de charme)
138, route de Dijon
21200 Beaune
Tél : 03 80 22 16 43
Fax : 03 80 24 90 74
info@lehome.fr
http://www.lehome.fr

31, rue Maufoux
21200 Beaune
Tél : 03 80 24 12 06
http://www.bernard-loiseau.com

Monsieur Jean-Louis Martin
Rue Izembert
La Montagne
21200 Beaune
Tél : 03 80 24 94 67
Fax : 03 80 25 90 99
jlmartin@laterredor.com
http://www.laterredor.com

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